Sauce Demi-Deuil définition

Sauce Demi-Deuil

(L`art des sauces, Académie culinaire de France) Fond de veau lié, réduction, madère, champignons étuvés au beurre, truffes, monter au beurre.
Trouvé sur http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-S.html

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